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このページの情報は
2007年11月1日19時33分
時点のものです。

日本全国の絶品らーめんを味わってみたくないですか？どうしても遠くて行けないという全国のラーメン店の味を自宅で味わってみてください！！

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喜多方ラーメンより美味しいかも？他のラーメンとは明らかに違う「もっちりシコシコ」の歯ごたえは絶品！！白河の隠れた名産「白河ラーメン（手もみ生）」みそ味

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定価：オープン価格

販売元：セレクトフォーユー

発売日：

価格

商品名

1,500円

喜多方ラーメンより美味しいかも？他のラーメンとは明らかに違う「もっちりシコシコ」の歯ごたえは絶品！！白河の隠れた名産「白河ラーメン（手もみ生）」みそ味

■内容量：140gx6■スープ：みそ味6個■賞味期限：冷蔵2週間（冷凍約1ヶ月）■発送：クール便（要冷蔵）「楽天シニア市場」グルメ甲子園　福島3、ゆで汁の比較市販の麺ゆでた直後でまだ暖かい状態です。表面に気泡がたくさん出来てるのが分かります。全体的に少し黄色身がかっています。手もみ麺市販の麺と同じくゆでた直後です。市販のゆで汁に比べて、気泡がほとんどありません。市販の麺ほど黄色くはにごっていません。上の写真の鍋のふちを拡大しました。ふちに黒で線が引いてあるところが鍋にこびりついています。ゆで汁のふちから上約1.5cm?2cmくらいのところまでついています。左と同じく、上の写真の鍋のふちを拡大しました。ふちにはなにも付いていません。 2?3時間経過したゆで汁は膜が出来たり部分的に固まったりします。下の写真はゆで汁を入れておいた容器にこびりついた状態です。ヌルヌルとして、容器の内側にぐるっと付いています。左と同じく、2?3時間経過したゆで汁を入れていた容器です。細かい麺のカスはついていますが、市販の麺のようにベッタリとくっついたものは見当たりません。市販の麺のゆで汁には、長時間経つと膜がはります。スプーンですくってみると下のほうも塊があったり。かんすいをたくさん使って作られた麺は、ゆでたときのゆで汁にもハッキリと差が出ます。まず、市販の麺はかんすいがたくさん使われているため、ゆで汁が黄色く濁りドロドロになります。ドロドロになったゆで汁は火にかけていると、鍋のふちにベッタリとくっつくようになります。（鍋を洗うときにヌルヌルして落ちにくいアレです）手もみ麺の場合、ゆで汁は白っぽくなりますが、市販のものほど濁りません。多少ドロドロにはなりますが、市販の麺のように鍋のふちにべったりとは付きません。（打ち粉が振ってあるため、多少濁り・とろみはつきます）また、ゆで汁の臭いをかいでみると、市販の麺の方には微かにラーメン臭さがありますが、手もみ麺は粉のにおいがするだけです。かんすいとは？ラーメン作りにかかせない材料のひとつで、カリウムを主原料としているものです。昔はかんすいの天然結晶を水に溶かして使っていましたが、現在では人口に作った合成かんすいを使用しています。他にいろいろなものが入っており、グルテンに作用し弾力性のあるゴム状の性質にかえます。麺が黄色っぽくなったりコシが出るほかに、独特の臭みが出ます。これは食品添加物なので、体にいいものではありません。大西さんの手もみ麺はかんすいをを抑えて作っています。にもかかわらず、大西さん独自の製法で作られた麺ですのでコシは抜群！つまり、どんな麺？防腐剤を一切使用せず、1食1食丁寧に手でよくもみ、麺にコシを与えています。そして、手でもむことにより麺がちぢれ、スープが絡みやすくなるのです。この麺は、プリっとしたもちもちの食感・ツルっとしたのどごしが特徴。そのコシは、引っ張ったり指先でもんでも切れない！最近では「固ゆでの麺」を「コシのある麺」と偽って出しているところがありますが、この麺は違います！大西さんが、「おいしい麺をみんなに食べてもらいたい」と、一もみ一もみ愛情を持ってもんでいます。是非、お召し上がりください！手もみラーメンの麺職人　大西　力さん大西さんお薦めの食べ方実は、大西さんの手もみ麺に一番合うスープ・・・なんと「冷やし中華」だそうです！！一般的な冷やし中華といえば細めの麺ですが、大西さんの作る麺は中?太め。ですが、大西さんの麺は「コシ・コク・キレ」この三拍子揃った麺。冷たい冷やし中華はこの三拍子がよく現れ、麺を味わうには最適です！もちろん醤油や味噌のスープでも美味しいですが、ご注文の際スープで迷ったら是非冷やし中華をお試しください！通の味わい方を体験してみたい方にもお薦めですし、きっと新たな発見ができるはずです！！マークとは？・お買い物ステップ中で「のし」を選択することができます。※各店舗の設定により、ご用意できる「のし」の種類が変わります。お支払方法、配送方法に関してはこちらをご覧下さい。粉の香りがぐっと違う手もみの縮れ麺「白河ラーメン」をご家庭で！?「添加物」を極力控えた、やさしくコシのある逸品です? 　白河ラーメン「手もみ生らーめん」は、本場の麺職人によって1食1食丁寧に手でよくもみこまれ、コシを与えられた麺とスープのセット。防腐剤を一切使用していません。手でもむことにより麺がちぢれ、スープが絡みやすくなる。引っ張ったり指先でもんでも切れないほどにコシは強い。プリっとしたもちもちの食感、ツルっとしたのどごしが特徴です。最近では「固ゆでの麺」を「コシのある麺」として出しているところがありますが、この麺は違います。 ■白河ラーメンの文化■ 福島県白河市は、那須連峰を望む緑豊かな自然の中、清冽な水ときれいな空気に育まれた高原都市です。今から約200年前、白河藩主松平定信が、冷害に強い「そば」の栽培を奨励。これが、白河の麺文化の始まりとも言われています。大正時代に白河で最初のラーメン店（当時は支那そばとワンタン）が現れ、手打ち麺のしょうゆ味で、その縮れ麺とスープの製法は現在の製法に酷似していると言われていることなどから、この店が白河ラーメンのルーツの一つと言われています。戦後になって、当時の有名「白河ラーメン店」から、弟子達がラーメン店を構え、技術の練磨と伝承に努めた結果、市内には競うように店が出現し、互いに工夫を凝らした麺やスープをつくるようになりました。近年、全国各地でラーメンがブームとなる中、白河も美味しいラーメン処として脚光を浴びることとなり、市内の約80のラーメン店には、各地からラーメンを愛する多くの人々が賞賛を贈っています。（白河観光協会「白河麺ロードマップ」より抜粋）　納得できない麺はすぐに処分！！　　　　　　この白河「手もみ生らーめん」を作る、手もみラーメンの麺　　　　　　職人・大西　力さんは、毎日麺を作る上で、少しでもいつ　　　　　もと違う麺、納得いかない麺はすべて廃棄処分してしまうの　　　　　だそうです。そのくらい麺の出来には厳しいのです。　子供・お年寄りにも食べやすい麺　　　　　　ラーメンは独特の臭みや食べた後に胃がもたれる、　　　　　　という理由であまり食べない・好きじゃないという方も　　　　　　いらっしゃいますよね？　　　　　　しかし、この麺はラーメン作りには欠かせない「かんすい」を　　　　　　他の麺よりかなり抑えて作っているため、他のラーメンよりも　　　　　　臭みが少なく食べやすい麺になっています! 　　　　　　お年寄りの方やお子様でも食べやすくなっています☆ 　　　　　　お酒を飲んだ後に食べても、次の日胃が痛くならない　　　　　　ラーメンです。　　　　　　※「かんすい」については下の「市販麺との徹底比較」をご　　　　　　参照下さい。市販麺との徹底比較1、色の比較左の写真は、スーパーで売られている一般的な麺と比較したものです。左が市販の麺、右が手もみ麺です。比べてみると、市販の麺は黄色がかなーり濃いことが分かります。この濃い黄色は「かんすい」によって出てきます。（かんすいについては下の方に簡単な説明があります。　興味がある方は是非ご覧ください☆） ※手もみ麺にもかんすいは使用していますが、必要最低限しか使用していません。また、麺を持った感じも全然違います。市販の麺は持った感触はとても固いですが、手もみ麺は「フワッ」とやさしい感触★ 感触の割りにずっしりと重みがあります。2、麺の伸縮性の比較市販の麺市販の麺・手もみ麺、それぞれ一本ずつ約15cmほどの長さのものを、それぞれ麺の両端をつまんでゆっくり左右に引っ張ってみました。力はあまり入れてませんが、両方とも同じくらいの強さで引っ張り、麺がちぎれるくらいまで伸ばしてみました。ご覧のとおり、その差は歴然です！写真はそれぞれ、市販の麺も手打ちの麺も、ものさしに近い麺が伸ばす前、その下の麺が伸ばした麺、という配置で撮影しました。写真を見ていただくと分かるように市販の麺は、伸ばす前の麺と全く長さが変わっていません。伸びるどころかちょっと力を入れた瞬間「プツン！」と切れてしまいました；「アレー？力のかけ方が悪かったのかなー？」と、もう1回、今度はやさしく引っ張ってみましたが…びくともせず、全く伸びる気配がありません…。伸ばそうと少し力を入れるとやっぱり切れる・・・。 4?5回同じことを繰り返してみましたが、結果はすべて同じでした。手もみ麺の方はとにかく伸びる伸びる！！本当に面白いくらい伸びます！伸ばしたときの感触は、チューインガムを引っ張ってるような感じです。途中で切れてしまった分も含めると、約30cmまで伸びました。元の長さの2倍も伸びるなんてすごい！これが手もみ麺の特徴であるコシ・もっちり感なんですね！手打ち麺

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